潮汕菜是也才中的重要分支。潮汕的火鍋也是中國(guó)火鍋地圖上不可獲缺的一部分。但是當(dāng)?shù)赜忻呐Ｈ馔杌疱佋陔x開(kāi)潮汕這塊土地后經(jīng)常會(huì)發(fā)生質(zhì)量下降，味道不佳的問(wèn)題。這其實(shí)是因?yàn)樵趧e的地方很那復(fù)制潮汕完整的牛肉供應(yīng)體系。同樣的?？诘暮Ｄ弦与u火鍋，也是一個(gè)歷史極其悠久的美食火鍋之一，興家盛的椰子雞湯店，從街邊的小排擋到現(xiàn)在的整棟騎樓。仍然遵循著以不變應(yīng)萬(wàn)變的道理，北方人的守舊，在這南方以南的地方變成了對(duì)傳統(tǒng)的延續(xù)。糟粕醋是原來(lái)海南十分常見(jiàn)的街邊小吃，將他用來(lái)做火鍋倒是近十多年才發(fā)生的事情。鍋底去收來(lái)釀酒之后的酒糟，再加以蒜、姜等多種材料的熬制，才能作為鍋底。又酸又辣，是?？谌嗣窠┠甑男念^所好。近些年火起來(lái)的潮州鹵味火鍋，眼看著就要取代牛肉丸變成現(xiàn)在的如日中天。潮汕的鹵水就像是四川的泡菜、陜西的辣椒一樣。家家都自己做，都有自己的小竅門(mén)。主人公洪超雄潮州菜的代表人物之一，他在幾十年做廚過(guò)程中看到了這個(gè)機(jī)會(huì)，研發(fā)鹵水火鍋?，F(xiàn)如今已經(jīng)在潮汕成為了受歡迎程度不亞于于牛肉丸火鍋的新事物。