姜冠南出生于陜西省西安市，小時(shí)候因?yàn)橥蹈木碜由系某煽兌み^父母的打 。由于他的父母性格都比較開明，因此對他的要求并不是很高。姜冠南在上高中的時(shí)候，學(xué)習(xí)成績并不好，不用功讀書的他還會出現(xiàn)和父母頂嘴的情況 。
高中畢業(yè)后，姜冠南因?yàn)榉浅Ｏ矚g演員這個(gè)職業(yè)，所以毅然決定去考影視學(xué)校，并詢問過他的父母和演員張嘉譯的意見，他的父親支持他去考藝術(shù)院校，而他的母親卻不同意 ；他在與母親多次溝通后，母親才同意他去報(bào)考藝術(shù)院校 。
2018年10月，與李梓搭檔主演懸疑片《妙探X》，在片中飾演泰國唐人街私家偵探岳步凡，這是他的首部電影作品 。2019年6月9日，與張嘉譯、閆妮等人共同出演的都市情感劇《少年派》在湖南衛(wèi)視播出，他在劇中飾演痞帥陽光的富二代高中生江天昊 ；9月26日，與任敏、孫伊涵聯(lián)袂主演的優(yōu)酷獨(dú)播劇《你好，昨天》在重慶開機(jī)，姜冠南在劇中飾演的馬小乂，是個(gè)家底豐厚的暖心男孩，作為小吉街唯一的外來戶，憑借自己熱情大方的性格迅速和大家熟絡(luò)起來，順利打入小吉街的團(tuán)體中 ；其后，與張嘉譯搭檔主演的現(xiàn)實(shí)題材電視劇《我待生活如初戀》殺青 。