作為貴州四大古鎮(zhèn)之一的青巖古鎮(zhèn)，在600年前曾是一座軍事重鎮(zhèn)。由于屯兵駐軍的需要，當(dāng)?shù)氐亩垢谱魇炙嚭投垢嬍澄幕靡允来鄠?，并使得如今的青巖成為一座名副其實(shí)的豆腐之城。青巖人愛吃豆腐，據(jù)說當(dāng)?shù)厝嘶几哐獕盒呐K病的比例很低，這都與經(jīng)常食用豆腐有關(guān)。逢年過節(jié)，家家戶戶總要制作幾種特定的豆腐，以祭先祖。青巖的豆腐種類有數(shù)十種，血豆腐、鹽豆腐、腳板皮、豆腐皮、蕎灰豆腐、米豆腐、魔芋豆腐……每一種都有自己獨(dú)特的制作工藝和烹飪方法。