江湖之大，山南海北，民風迥異，火鍋的發(fā)展也是一日千里，至今有以“麻，辣”著稱的南派火鍋，以涮肉為主要代表的北派火鍋。還有以“海鮮、清湯”為代表的新派火鍋。川渝火鍋最初見于重慶嘉陵江畔、朝天門碼頭。是當時船工纖夫們口中的“水八碗”。如今的川渝火鍋已經(jīng)成為了火鍋界里的絕對代表，即便被麻到唇齒生火、舌頭無感。也仍然愛極了這種大汗淋漓的酣暢感。那種對辣的向往與尊重在這片土地上被奉為信仰。鴛鴦鍋成了對友情的考驗，微辣是最后的讓步。