「庖丁解牛」的故事相信大家不會陌生，今集馬仔與而而、彤彤拜訪的是擅于「解?！沟姆▏叶。磸N師）PascalBreant。這位烹調(diào)牛肉功夫出神入化的名廚，8歲已入廚房削馬鈴薯皮，22歲已成為一間米芝蓮三星餐廳的助理行政總廚，更曾在當(dāng)?shù)匾婚g400年歷史的餐廳做過大廚，這張亮麗的履歷表無阻Pascal繼續(xù)追求廚藝提升的路途，他于89年起程往世界各地游歷，21年內(nèi)先后踏足英國、臺灣、紐約、曼谷等地，最后來到世界文化匯萃的香港，才停下腳步。親切友善的Pascal，大方公開他的「解牛」竅門，即以「干式熟成」DryAged（簡稱DA）方法，利用牛肉本身的蛋白酵素作為天然松肉劑，分解纖維，令肉質(zhì)更腍、更松化，他又對各國牛肉的特質(zhì)及烹調(diào)法如數(shù)家珍，間中更脫口說出幾句字正腔圓廣東話。馬仔有幸一會這位星級名廚，不敢班門弄斧，今集乖乖做好學(xué)生，觀摩Pascal示范的兩道拿手好菜：「西冷牛扒」及生吃的「韃靼牛肉」。Pascal又為馬仔請來的試食嘉賓蓋鳴暉（Joyce）特別烹調(diào)健康菜式及精致甜品，味道如何？且聽Joyce的試食報(bào)告！對廚藝各有獨(dú)門心得的馬仔與Joyce原來常為烹調(diào)方法爭拗，為何還能維系友誼？