在香港這個(gè)美食天堂，無(wú)論中西食客對(duì)食物的水準(zhǔn)都有很高要求。作為廚師，煮拿手名菜只是基礎(chǔ)，若要進(jìn)一步提升味覺(jué)層次，對(duì)食材的認(rèn)識(shí)、餐酒與甜品的選配功夫亦不可或缺，更要不斷推陳出新，創(chuàng)新菜式！今集馬仔與而而、彤彤拜訪的名廚，是以魚(yú)翅撈飯而獨(dú)步天下的陳勇師傅(Joe)。陳師傅擁有40年入廚經(jīng)驗(yàn)，不少官紳名人都品嚐過(guò)他炮制的招牌魚(yú)翅，贊不絕口！陳師傅除了堅(jiān)持煮法40年不變，就連款客用的食具都堅(jiān)持沿用象牙筷子，給食客尊貴的感覺(jué)。保留傳統(tǒng)并不表示拒絕創(chuàng)新，事實(shí)上陳師傅對(duì)日常生活觀察入微，往往從中啟發(fā)到他創(chuàng)作全新菜式。大家在喜慶飲宴上吃到的燒乳豬，就為陳師傅帶來(lái)靈感，想到用越南乳豬燒至甘香再釀入蝦膠，入口皮脆、肉嫩兼有蝦膠的爽滑，口感絕妙！馬仔、而而、彤彤聽(tīng)罷食指大動(dòng)，亦忍不住要下廚一試。燒乳豬當(dāng)然由師傅預(yù)先準(zhǔn)備好，三人「走了捷徑」只負(fù)責(zé)釀蝦膠及下鑊煎炸，能否事半功倍？陳師傅另一道名菜「老少平安蒸魚(yú)」靈感則來(lái)自慈母，師傅親自示范之馀，更會(huì)分享揀魚(yú)翅心得。而今集的試食嘉賓，是闊別螢?zāi)欢嗄甑奈呵飿澹悗煾诞?dāng)然不會(huì)吝嗇以他最拿手的「四十年高湯」、「蝦籽扣天洋大花膠」和「燒汁牛肋骨」宴客！