本期走進(jìn)信陽天然的珍貴食材庫中，介紹的第一道菜是觀音豆腐，在信陽新縣700多年的西河灣古村落里，古樹掩映，小溪清澈，這里藏著制作觀音豆腐的神奇原材料，那就是被人們稱作“豆腐柴”的野生灌木葉子。用最原始的烹飪手法進(jìn)行揉搓，就能把樹葉中的果膠、蛋白質(zhì)和纖維素揉搓成汁，最大程度的保留營養(yǎng)價值。用樹葉汁做出的豆腐色如碧玉、Q彈爽滑，還散發(fā)著沁人心脾的清香，吃上一口透心涼。介紹的第二道菜是臘肉燜黃鱔，黃鱔的蛋白質(zhì)含量很高，在30多種常見淡水魚中，僅次于鯉魚和青魚，含鐵量比鯉魚、黃魚高一倍以上，而熱量則屬于較低的一種，非常適合夏季食用。它們冬天蟄伏、春天攝食，積累了大半年的能量，入夏后體壯而肥，滋味更加鮮美，滋補(bǔ)功能更也達(dá)到高峰。每到夏季，一道燜黃鱔是信陽老鄉(xiāng)的夏天餐桌上最美妙的滋味。當(dāng)?shù)厝讼矚g將黃鱔和臘肉的咸鮮融合在一起，這道臘肉燜黃鱔也就成了光山四大名菜之一。