這一站來到了佛山順德，第一道菜介紹的是均安燒豬，用燒豬來祭拜是屬于家的味道，均安燒豬也是每一位老廣心目中的獨家記憶和特殊鄉(xiāng)愁，可謂是老廣最有排面的一道菜。生豬改刀、調(diào)味、腌制好之后，將全豬吊掛放入爐內(nèi)烤制，多次出爐細致加工后，一道外酥里嫩、色澤金黃、令人食指大動的均安燒豬就出爐。第二道菜是被稱為“中國最難做又最精致的面點”——醒獅酥。將醒獅的元素和油酥糕點結(jié)合起來，這就是醒獅酥。它的制作過程至少需要七八個小時，面點中的“大魔王”就是它了。揉水皮、包油酥、開酥等等，開酥要把面皮層層疊疊搟制堆疊，把一斤面疊成192層之厚，絕對是技術(shù)活兒。開好酥后的面塊，放進攝氏零下二十多度的冷凍室速凍，待變成硬邦邦的面團后方再取出。就迎來了精心雕琢的環(huán)節(jié)。十幾、二十幾個醒獅眉毛、眼睛、嘴巴、鼻骨、耳朵等配件，用刀在面團上密密麻麻又精致地雕琢、切割再一一組合。最后經(jīng)過高溫油鍋油炸出鍋，點睛，就完成了。第三道菜是啫啫煲，當食材放于瓦煲中，高溫燒焗后，瓦煲中的湯汁會發(fā)出“嗞嗞”聲，“嗞嗞”粵語發(fā)音為“啫啫”，于是老廣們風趣地命名為“啫啫煲”。第四道菜是脆皮吊燒鰻，鰻魚去骨，打一字花刀，腌料腌制，竹簽撐平開始風干。一天后進爐炭火炙烤，爐溫保持在150度左右，10分鐘后取出?？局坪蟮啮狋~色澤金黃，香味撲鼻，皮脆肉酥，一口咬下去滿口爆汁，Q彈焦香，簡直香掉牙了。