這一站來到了山西大同。介紹的第一道美食是刀削面，大同刀削面必備三件套：小燒肉、虎皮青椒、炸豆腐，再經(jīng)過老陳醋的靈魂提味。介紹的第二道美食是過油肉，腌制好的豬后臀肉在5成熱的油鍋里滑成淡黃色后撈出。鍋內(nèi)留油少許下蔥姜蒜熗鍋，再加入輔料和肉片，開始第一次加醋，起到增香保嫩的作用。加入鹽和老抽以及事先兌好的清湯、淀粉、花椒水翻炒幾下之后，進(jìn)行第二次點醋，輕輕一點達(dá)到有醋味卻吃不到醋的境界。介紹的第三道美食是百花燒麥，晶瑩剔透的面皮包裹著雞、鴨、牛等9種肉餡，燒麥上端綴以牡丹、芍藥等9種花形，餡內(nèi)再澆以相應(yīng)的花形果汁，精致典雅、香而不膩，令慈禧太后一嘗難忘，遂命名為“百花燒麥”。