第四站來(lái)到了成都。介紹的第一道菜叫宮保扳指，宮保扳指是將軟炸扳指與宮保汁結(jié)合的一道創(chuàng)新菜品，軟炸扳指也是徐悲鴻與張大千的最愛(ài)?！皩m保”即“煳辣荔枝味”，特色便是“麻辣味、荔枝口，剛中有柔”，吃起來(lái)酸甜多汁如荔枝，咸鮮爽口，同時(shí)略帶干辣椒發(fā)煳的香味。第二道菜叫脆皮麻婆豆腐，麻婆豆腐最講究的是“麻、辣、燙、整、酥、嫩、鮮、香”，這其中最重要的一味材料就是上等漢源花椒，它賦予了麻婆豆腐“麻”的靈魂震顫。第三道菜叫回鍋肉，回鍋肉屬于川菜“家常味型”的代表菜，想做好正宗的回鍋肉并不容易。二刀土豬肉+三年以上老豆瓣，這是必不可少的靈魂搭配。肉片0.3cm厚，火候要精準(zhǔn)！這都是做好這道回鍋肉的制勝法寶。